Hoy hice la primera tarea del curso iniciar la masa madre desde cero . El lugar donde vivo esta a 83 F (28 Centigrados ). Es posible de la masa este lista antes de los 5 días ?

¿Sabéis si se puede congelar sin que pierda fuerza? Si lo hacéis, ¿cómo la conserváis y cómo la utilizáis después?

Gracias.

En casa solemos consumir únicamente panes hechos con harina integral al 100%. Sé que esto limita un poco el tipo de panes que puedo hacer, pero es lo que preferimos para nosotros y los niños.

El problema es que no encuentro demasiadas recetas pensadas específicamente para harina integral al 100%, así que normalmente adapto recetas de pan blanco aumentando la hidratación, ya que las integrales suelen necesitar más agua.

Y ahí es donde me atasco: cuando subo el agua para conseguir un pan más blando y esponjoso, la masa se me queda demasiado húmeda y pierde consistencia. El resultado final nos gusta mucho, pero a la hora de formar la pieza no hay manera de que aguante la forma: se abre hacia los lados y queda bastante bajo de altura.

¿Alguien hace panes 100% integrales de forma habitual? Me encantaría que compartierais recetas que os funcionen bien y que desarrollen una buena estructura, para poder comparar y detectar qué estoy haciendo mal.

¡Gracias de antemano!

Para hacerlo voy a preparar un agua fermentada de frutas, pero ya que me pongo, me ha parecido interesante aprovechar para hacer una pequeña prueba y compartirla aquí.

Primero iré documentando cómo preparo el agua de frutas y qué va sucediendo durante los próximos días. Cuando esté lista, dividiré la masa madre en dos y haré dos refrescos iguales: uno con agua normal y otro sustituyéndola por el agua de frutas.

La idea es intentar mantener las mismas condiciones y observar si realmente aparecen diferencias: actividad, tiempo de crecimiento, volumen, aspecto...

No sé qué va a pasar, que es precisamente lo interesante. Iré dejando por aquí fotografías y datos según avance la prueba y al final veremos qué podemos sacar en claro.

Ya existe además en Laboratorio Baker el hilo “Aguas de frutas” que abrió @sevica hace unos meses, donde está haciendo pruebas bastante más amplias con diferentes frutas. En este caso quiero probar algo un poco distinto: utilizar una de estas aguas sobre una masa madre que ya existe y compararla directamente con un refresco normal.

¿Qué os parece la prueba? Si habéis hecho algo parecido o creéis que hay alguna variable que deberíamos controlar, comentadlo antes de que lleguemos a la comparación.

¿Tenéis un porcentaje más o menos fijo? ¿Lo cambiáis dependiendo del tipo de pan? ¿Habéis probado alguna vez a hacer un pan completamente sin sal?

Estos días he estado preparando un artículo precisamente sobre qué hace la sal en nuestra masa, más allá del sabor. Lo dejo por aquí por si puede servir para la conversación:

https://maiorisbaker.com/que-hace-la-sal-en-nuestra-masa-de-pan/

Y me interesa especialmente conocer vuestra experiencia: ¿notáis diferencias en la masa cuando cambiáis la cantidad de sal?

¿Cómo era el pan de tu pueblo? ¿Y el que recuerdas de pequeño? ¿Tenía nombre propio? ¿Se sigue haciendo igual o llevas años buscando algo que se le parezca y no hay manera?

Si tienes alguna foto, encantados de verla. Y no hace falta que sea de pueblo: el de la panadería del barrio o el que se amasaba en casa también tiene su historia.