Gracias.

Y felicidades por el experimetno

Llegamos a las 96 horas y damos por terminada esta primera fase.

Las frutas muestran claramente el paso de la fermentación: están mucho más blandas y seguimos viendo bastante actividad, con numerosas burbujas adheridas. El agua está turbia, con un tono ámbar y una fermentación claramente activa.

Creo que ha llegado el momento de utilizarla, así que hoy la he colado y repartido en varios botes. A partir de ahora la guardamos en la nevera para ralentizar mucho la fermentación y conservarla hasta su uso.

Mañana comienza la segunda parte del experimento: haremos un refresco de masa madre utilizando esta agua de frutas y, al mismo tiempo, otro exactamente igual utilizando agua normal.

Así podremos comparar cómo evoluciona cada uno y comprobar si realmente encontramos diferencias.

Llegamos a las 72 horas y la fermentación continúa avanzando. La actividad es ya bastante visible: encontramos burbujas adheridas a las frutas y acumulación de gas alrededor de algunas piezas. El líquido mantiene ese tono ámbar y las frutas muestran ya claramente el paso de los días.He seguido agitándola una vez al día y la dejaremos fermentar 24 horas más.

Mañana, con 96 horas, tendremos el agua de frutas lista para utilizar y empezará la parte más interesante del experimento: dividir la masa madre y comparar un refresco con agua normal frente a otro con esta agua de frutas.

A ver qué sucede.

Nuestro agua de frutas cumple 48 horas y la actividad ya es mucho más evidente.

Se observan bastantes burbujas adheridas a las frutas y algunas en la superficie. Además, muchas de las pasas que inicialmente estaban en el fondo han subido, arrastradas por el gas que se está produciendo.

El agua mantiene el tono ámbar y se aprecia algo más turbia que ayer.

Seguimos dejándola fermentar y observando su evolución. De momento parece que va por buen camino.

¿Os habéis animado? ¿Cómo van las vuestras?

La intención no es que el pan sepa a frutas. Lo que buscamos con esta agua es obtener un líquido con actividad fermentativa y comprobar si, al utilizarlo en un refresco, puede ayudar a revitalizar una masa madre que ha pasado bastante tiempo en la nevera.

Y digo “comprobar” porque precisamente esa es la gracia de la prueba: no quiero dar por hecho que vaya a ser mejor. Cuando el agua esté lista dividiré la misma masa madre en dos y refrescaré una con agua normal y otra con agua de frutas, manteniendo el resto de condiciones iguales.

Así podremos observar si realmente hay alguna diferencia en la velocidad y actividad de la masa madre o si, por el contrario, el agua de frutas aporta poco o nada.

Lo iremos viendo juntos.

En casa solemos consumir únicamente panes hechos con harina integral al 100%. Sé que esto limita un poco el tipo de panes que puedo hacer, pero es lo que preferimos para nosotros y los niños.

El problema es que no encuentro demasiadas recetas pensadas específicamente para harina integral al 100%, así que normalmente adapto recetas de pan blanco aumentando la hidratación, ya que las integrales suelen necesitar más agua.

Y ahí es donde me atasco: cuando subo el agua para conseguir un pan más blando y esponjoso, la masa se me queda demasiado húmeda y pierde consistencia. El resultado final nos gusta mucho, pero a la hora de formar la pieza no hay manera de que aguante la forma: se abre hacia los lados y queda bastante bajo de altura.

¿Alguien hace panes 100% integrales de forma habitual? Me encantaría que compartierais recetas que os funcionen bien y que desarrollen una buena estructura, para poder comparar y detectar qué estoy haciendo mal.

¡Gracias de antemano!