Maioris Baker Foro - Actividad

RE: Curso Youtube Masa Madre

maiorisbaker — Tue, 27 Oct 2026 10:17:02 +0000

Has hecho bien en utilizar un recipiente limpio y pesar las cantidades de masa madre, harina y agua. Así podremos observar mejor cómo evoluciona y comprobar si los refrescos están dando resultado. Respecto a la tapa, puedes cerrar el frasco sin problemas. No es necesario dejarlo abierto ni aflojar la tapa. Lo importante es que tenga espacio suficiente para que la masa madre pueda crecer.

Quiero pedirte una cosa para los próximos refrescos: envíame siempre una fotografía de la masa madre antes de alimentarla, no solamente después. Así podré ver cómo ha evolucionado desde el refresco anterior, si ha ganado volumen, qué aspecto tiene y si empieza a perder estructura. Esa información nos ayudará mucho más a decidir cuándo refrescarla y si necesitamos ajustar las cantidades. También sería interesante que me indicaras cuántas horas han pasado desde el último refresco y, si puedes, la temperatura aproximada a la que la tienes.

Vamos a seguir observándola y haciendo pequeños ajustes según su evolución. No necesitamos correr ni refrescar por refrescar; lo importante es entender cómo se está comportando.

Un abrazo, Diana.

RE: Curso Youtube Masa Madre

Diana — Mon, 26 Oct 2026 16:39:29 +0000

Hola Maioris,

El día de ayer alimente la masa como lo seguia haciendo debido a que hasta hoy en la mañana logré ver tu mensaje.

Anoche estuve leyendo el post que subiste a YouTube y pude concluir que estaba fallando en los refrescos.

La semana pasada al manipular la masa con las manos se me hacia muy dificil manejarla por si textura elastica pensando que al agregar mas harina tomaba nuevamente su forma original.

Refresque la masa siguiendo tus sugerencias. Use un frasco nuevo de vidrio agregando las cantidades exactas de masa madre , harina y agua y luego la mezcle con una espatula.

Tambien me surgió la duda si debia cerrar del todo el frasco de vidrio. Tiene una tapa de rosca plastica.
Cerré el recipiente sin ajustarlo mucho.

Te comparto foto después de haber alimentado la masa.

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RE: Curso Youtube Masa Madre

maiorisbaker — Sun, 25 Oct 2026 09:33:42 +0000

Diana, ese olor que describes, parecido al de la levadura comercial, es una buena señal. Nos indica que la fermentación está en marcha y que las levaduras están trabajando. Ahora necesitamos seguir alimentando la masa madre para que los microorganismos se multipliquen y su actividad se vaya estabilizando. En el próximo refresco, te recomiendo que aumentes la cantidad de alimento. Puedes conservar 25 g de masa madre y añadir 50 g de harina y 40 g de agua. Así tendrá más alimento disponible y una consistencia algo más espesa. Vamos a observar cómo responde a este cambio, cuánto tarda en crecer y cómo evoluciona durante las próximas horas. Poco a poco iremos conociendo mejor tu masa madre.

RE: Curso Youtube Masa Madre

Diana — Sat, 24 Oct 2026 17:17:02 +0000

Maioris,

Gracias por tus observaciones Entonces seguire trabajando la masa y ver cómo sigue evolucionando . :)

Te comparto video de cómo amanecio la masa hoy en la mañana . La alimente con una cucharadita de harina y una de agua. Hoy se me ocurrió retirar la masa con una espatula para poderla extraer casi toda del recipiente.Los dias anteriores la estaba retirando con un cuchillo lo cuál hacia que no saliera todo la masa quedando partes en el fondo del recipiente del vidrio.

Su olor es como de levadura comercial. Reconozco este olor debido a que trabaje por varios años en una panadería familiar.

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RE: Curso Youtube Masa Madre

maiorisbaker — Sat, 24 Oct 2026 12:25:46 +0000

Diana, lo importante ahora es tener paciencia y darle tiempo a la masa madre. 😊

No todas evolucionan al mismo ritmo. La temperatura, el tipo de harina y las condiciones de cada casa influyen mucho en su desarrollo.

Seguramente tu masa madre ya tiene levaduras y bacterias en su interior. Lo que necesitamos ahora es darles tiempo para que se multipliquen, se desarrollen y la microbiota termine estabilizándose.

Que haya tenido mucha actividad el tercer día y ahora parezca más tranquila no significa que algo vaya mal. Es bastante habitual durante los primeros días, porque no todas las comunidades de microorganismos evolucionan de la misma manera.

Mi consejo es que no empieces de cero todavía. Vamos a seguir con los refrescos, respetando las proporciones de harina y agua, sin añadir harina extra para corregir la textura, y observando cómo responde.

Tenemos que tener paciencia y confianza en el proceso. Seguimos pendientes de su evolución, Diana. ❤️

RE: Curso Youtube Masa Madre

Diana — Sat, 24 Oct 2026 05:48:14 +0000

Hola Maioris,

La masa no evoluciono como esperaba después de las 8 horas de haberla alimentado como mencionas en el video # 4. Use harina de la normal y en el empaque decía “organic bread flour”. He hecho los refrescos como mencionas en los videos agregando las cantidades de harina y agua sugeridas. Las textura de la masa estuvo muy elastica en los últimos dos dias (3 y 4) entonces le agregue mas harina hasta poder formar una bolita . Este fin de semana compraré la harina integral para empezar de cero nuevamente .
Te comparto foto de la masa después de esperar las 8 horas . No crecio mucho ni hizo muchas burbujitas como el tercer dia.

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RE: Aguas de frutas

maiorisbaker — Fri, 23 Oct 2026 19:00:52 +0000

Sergio, antes de nada, quiero pedirte disculpas. Se me había pasado por completo tu respuesta y acabo de darme cuenta de que llevas muchísimo tiempo esperando una contestación por mi parte. De verdad, lo siento mucho.
Me sigue pareciendo muy interesante poder hacer esa pequeña entrevista y conocer un poco más tu trayectoria y tu trabajo, siempre respetando esa discreción que comentabas. No se trata de ponerte bajo ningún foco mediático, sino simplemente de compartir tu experiencia y tus conocimientos.

Si veo que en unos días no has leído este mensaje o no has podido contestarme, te escribiré por privado para que no vuelva a quedarse en el olvido.

¡Un abrazo y disculpa de nuevo! 😊❤️

RE: Curso Youtube Masa Madre

maiorisbaker — Fri, 23 Oct 2026 06:28:39 +0000

Diana, ahora que veo la fotografía original, te puedo decir que no aprecio señales evidentes de moho. Esos pequeños puntos oscuros podrían ser partículas de la propia harina, especialmente si estás utilizando harina integral. También se observan pequeñas burbujas, algo habitual durante los primeros días.

En cuanto a esa textura suave y pegajosa, casi como un chicle, es normal. Durante esta primera etapa se producen cambios importantes en la masa. Por lo que veo, no hay motivos claros para pensar que sea moho, aunque una fotografía no permite asegurarlo completamente.Vamos a seguir observando cómo evoluciona. Cuéntame también qué harina estás utilizando y cómo estás haciendo los refrescos. Así podremos valorar mejor lo que está sucediendo.

RE: Curso Youtube Masa Madre

Diana — Thu, 22 Oct 2026 21:15:51 +0000

Maioris muchas gracias por tus sugerencias . Me surgió la duda porque no vi moho en la masa.
Perdón la confusion. Solo Que al inicio del primer mensaje de hoy estaba agradeciendote por la explicación que das al respecto cuando aparecen las particulas extrañas . Te compartire la foto nuevamente de la masa sin editar. Le habia dado un poco de brillo.
La masa estaba con textura muy suave casi como chicle no vi colores extraños . En la foto te parece que hay moho ?

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RE: Curso Youtube Masa Madre

maiorisbaker — Thu, 22 Oct 2026 21:00:50 +0000

Diana, una cosa más. Si tienes harina integral, te recomiendo que utilices esa para empezar la nueva masa madre. La harina integral aporta más nutrientes y microorganismos que pueden favorecer el desarrollo del cultivo durante los primeros días. Y, si puedes, intenta bajar un lugar en casa donde la temperatura sea inferior a esos 28 °C y mantenerla alrededor de 24–26 °C. Así podremos controlar mejor su evolución. Ya nos irás contando cómo te va va.