compartir por aquí lo que vaya saliendo de nuestros hornos estos días.

Puede ser un pan, unas barras, una pizza, algo dulce o cualquier otra cosa que os haya apetecido preparar. Y tampoco hace falta que haya salido perfecto. Si algo no ha quedado como esperábamos, también puede ser interesante compartirlo y aprender entre todos.

Si os apetece, dejad una foto y contadnos un poquito qué habéis hecho.

Yo también iré compartiendo por aquí alguna de mis hornadas.

A ver qué va saliendo de nuestros hornos este agosto. 🙌🙌

Por mi experiencia con masas al 100% de integral, con molletes, creo que un buen escaldado le sentaría fenomenal. A mi los molletes me quedaron tremendamente tiernos. Ese aporte de leche también aportará su parte y quizás, lo único que cambiaría sería el % de aceite. A los molletes en cuestión les puse un 3%, suelo poner máximo un 6%, añadiendolo casi al final del amasado, como si fuera un brioche.

Un saludo a todos 🙋 

Pues tomo nota, tocayo. Ese 12 % de aceite es precisamente una de las cosas que tengo en duda y quizá para esta primera prueba tenga sentido ajustarlo algo a la baja.

Lo del escaldado también me parece muy interesante, aunque quizá lo dejaría para una siguiente prueba y así vemos primero qué conseguimos con una fórmula más sencilla.

Vamos a ver qué sale de esta primera prueba y a partir de ahí seguimos dándole vueltas. Gracias, tocayo 🙌

Lo veo súper bien pensado. Seguro que la leche y el aceite le dan un toque muy tierno a la miga. Mi única duda de novato es si ese 50 % de harina integral, al ser más "pesada", impedirá que hinche tanto como la Viena de siempre.

Un detalle que he oído alguna vez: quizás convenga echar el aceite al final de amasar para no enredar mucho al principio, que entre la harina integral y la grasa seguro que la masa da su trabajo.

¿Vas a amasar a mano o le vas a dar a la máquina para esta primera prueba? ¡Ya contarás qué tal te sale maestro!

Pues precisamente esa es una de mis dudas, Anna. Ese 50 % de integral puede ponérnoslo un poco más difícil si buscamos una miga muy blandita y ligera, así que habrá que ver qué pasa en esta primera prueba.

Y sí, el aceite seguramente lo incorporaré al final del amasado, cuando ya tengamos algo de estructura.

Para esta primera prueba tiraré de amasadora, así puedo controlar mejor el proceso y ver por dónde tenemos que ir haciendo cambios.

Y de maestro nada 😂 Aquí estamos precisamente para probar, equivocarnos y aprender entre todos.

Nuevo vídeo en el canal de YouTube de Maioris Baker:

https://www.youtube.com/watch?v=bXb1wN9p93w

He probado a elaborar pan utilizando cerveza de trigo y en el vídeo puedes ver todo el proceso y el resultado.

¿Qué te ha parecido? ¿Has utilizado alguna vez cerveza en una masa de pan? Cuéntanos tu experiencia, tus dudas o qué cambiarías en la elaboración.

¡Hola! Vengo de ver el vídeo donde preparas el pan con cerveza de trigo y la verdad es que da gusto ver el paso a paso (¡me apunto lo de vigilar la temperatura de la masa en verano, que siempre me pierde!).

Me ha surgido una duda de principiante: ¿da igual el tipo de cerveza o tiene que ser de trigo sí o sí? ¿Cambiaría mucho el proceso, el sabor o la miga si pruebo con una lager normal o una cerveza tostada?

¡Gracias por el tutorial y un saludo a todos por el foro!

¡Hola, Anna! Me alegra que te haya gustado el vídeo 

No tiene que ser necesariamente cerveza de trigo. Puedes probar perfectamente con una lager o incluso con una tostada. El proceso no debería cambiar demasiado; donde seguramente notarás más diferencia será en los aromas y sabores que aporte cada cerveza.

Yo elegí la de trigo porque quería probar precisamente qué aportaba a este pan, pero aquí tenemos bastante terreno para experimentar.

Y sí, en verano la temperatura de la masa hay que tenerla bien vigilada 

¡Gracias, Anna! 

El pan que no falta o no debe faltar en casa son los molletes andaluces, conviene no entrar en denominaciones concretas para no herir a nadie, porque en Andalucía molletes hay muchos y buenos 😁

De la app me gusta ese momento en que te genera la receta con sus pesos sin más complicaciones, en % o gramos, genial.

Bueno, me estoy poniendo al día con el foro, así que nos vemos por aquí que esto mola mucho, un lugar donde compartir experiencias, dudas e inquietudes sobre el pan.

Os dejo una muestra de, como a mi me gusta llamarlos, mis niños.

Un saludo a todos y todas y viceversa 😉 

¡Hombre, tocayo! Qué alegría verte también por aquí 😊

Con más de 12 años liado entre panes y pizzas, seguro que tienes muchas experiencias que compartir. Y haces bien con lo de los molletes, mejor no meternos en jardines 😂

De la app me alegro mucho de que le estés sacando partido. A ver si saco algo de tiempo y puedo hacerle alguna mejora más.

Gracias por animarte a participar y por compartir también a esos “niños” por aquí.

Un abrazo, tocayo ❤️🙌

La idea parte de un pan que recuerdo muy bien de mi infancia en Mallorca: el pan de Viena, esos panecillos muy blanditos que se utilizaban mucho para bocadillos.

No pretendo hacer una Viena tradicional, sino tomar esa textura como punto de partida y ver hasta dónde podemos llevarla utilizando una buena cantidad de harina integral y una fórmula sencilla.

Para la primera prueba:

• 250 g de harina panadera (50 %)

• 250 g de harina integral de trigo (50 %)

• 300 g de leche entera (60 %)

• 60 g de aceite de oliva virgen extra (12 %)

• 20 g de azúcar (4 %)

• 10 g de sal (2 %)

• 5 g de levadura fresca (1 %)

Partimos directamente de un 50 % de harina integral y, a partir de aquí, quiero ir haciendo pruebas hasta conseguir un pan con bastante integral pero que siga siendo blandito, ligero y agradable para un bocadillo.

Esta es solo la primera prueba.

¿Cómo veis la fórmula? ¿Por dónde tiraríais vosotros?

Buenos días Jesús. Ese reto que te has propuesto va a estar interesante jeje me encantan cositas así, es la salsa de panificar en casa.

Por mi experiencia con masas al 100% de integral, con molletes, creo que un buen escaldado le sentaría fenomenal. A mi los molletes me quedaron tremendamente tiernos. Ese aporte de leche también aportará su parte y quizás, lo único que cambiaría sería el % de aceite. A los molletes en cuestión les puse un 3%, suelo poner máximo un 6%, añadiendolo casi al final del amasado, como si fuera un brioche.

Un saludo a todos 🙋 

El pan que no falta o no debe faltar en casa son los molletes andaluces, conviene no entrar en denominaciones concretas para no herir a nadie, porque en Andalucía molletes hay muchos y buenos 😁

De la app me gusta ese momento en que te genera la receta con sus pesos sin más complicaciones, en % o gramos, genial.

Bueno, me estoy poniendo al día con el foro, así que nos vemos por aquí que esto mola mucho, un lugar donde compartir experiencias, dudas e inquietudes sobre el pan.

Os dejo una muestra de, como a mi me gusta llamarlos, mis niños.

Un saludo a todos y todas y viceversa 😉 

¡Vaya nivelazo de mesa! Se nota muchísimo el trabajazo, la dedicación y el cariño que le habéis puesto tanto tú como tus alumnos. No solo hay una variedad impresionante de piezas y técnicas (esos New York Rolls, los suizos bien formados, las bambas con la crema impecable, los panes de castaña...), sino que el montaje temático "Fauna y Flora" con la cebra y los detalles en los greñados está superbién pensado.

Da gusto ver presentaciones así, donde la técnica de panadería y pastelería se da la mano con la creatividad. Ya me gustaría a mí tener cerca a alguien que me pudiese formar así. Enhorabuena por el trabajazo, ¡puedes estar bien orgulloso del resultado de la clase!