Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

La patata, ya sea en forma de fécula o de harina, es uno de esos ingredientes que no suelen ser protagonistas… pero que cambian muchas cosas en el pan:
👉 textura
👉 jugosidad
👉 conservación

Y siendo de las islas, es algo que siempre me ha llamado la atención. Porque está muy presente en muchas elaboraciones tradicionales, aunque no se le dé demasiado protagonismo.

Os dejo el artículo:
👉 La patata en panadería

Me interesa mucho saber:

• ¿Habéis usado patata alguna vez en pan?
• ¿En qué formato? (cocida, puré, fécula…)
• ¿Qué habéis notado en la miga o en la conservación?

Creo que aquí hay bastante recorrido para probar cosas interesantes 👀

La idea es jugar con dos variables:

• El nivel de maduración del poolish

• El porcentaje de harina prefermentada sobre la masa final

Con esto haremos tres panes diferentes y veremos cómo cambia el comportamiento de la masa, la fermentación y el resultado final. La teoría está muy bien… pero vamos a ver qué pasa realmente en el horno.

Iré colgando los tres vídeos conforme vaya haciendo las pruebas.

De hecho, ya publiqué un artículo en la web explicando la idea de fondo del experimento:
👉 https://maiorisbaker.com/poolish-porcentaje-harina-prefermentada/

Y mientras tanto, abro el debate:
¿qué porcentaje de harina prefermentada soléis usar vosotros cuando trabajáis con poolish?

Os dejo un pan de centeno que he hecho hoy. Seguramente mañana subiré el vídeo con todo el proceso.

Si a alguien le interesan los ingredientes, me lo decís y os los paso. En un par de días estarán también en la app y en la web con la receta completa.

A partir de ahora se podrán subir archivos de hasta 12 MB.

Aun así, si podéis, os recomiendo intentar que las fotos estén por debajo de 8–10 MB.

No es una norma estricta, simplemente una forma de mantener el foro más ágil, ligero y ordenado a largo plazo.

Hoy en día los móviles generan imágenes muy grandes y muchas veces no hace falta tanta resolución para compartir una hogaza 😉

Si alguna vez necesitáis subir algo más pesado por algún motivo concreto, no hay problema.

Vamos ajustando entre todos.

– O Muiño de Cuiña – El Molino del Abuelo
15% en todo el pedido con el cupón MAIORIS

– Molinos Zamoranos
6% en todo el pedido con el cupón mzmaioris (vigente hasta 31/03/2026)

Nada más, simplemente lo comparto por si a alguien le viene bien para próximas elaboraciones.

Si probáis algo, contadlo por aquí

Aun así, los usuarios de iPhone pueden usarla sin problema entrando desde el navegador en:

👉 https://app.maiorisbaker.com

Si quieren tenerla como si fuera una app en el iPhone, pueden hacer lo siguiente:

1️⃣ Abrir el enlace en Safari (importante que sea Safari).
2️⃣ Pulsar el botón de compartir (el cuadrado con la flecha hacia arriba).
3️⃣ Bajar y pulsar en “Añadir a pantalla de inicio”.
4️⃣ Confirmar… y aparecerá como una app más en el móvil.

Funciona prácticamente igual que la versión Android.

Y gracias de verdad por el interés y el apoyo. Todo esto está creciendo poco a poco, como debe ser

Si una receta lleva levadura fresca y queremos hacerla solo con masa madre…

¿cuánta masa madre pondríais?

Sabemos que no existe una equivalencia directa entre levadura y masa madre, pero muchas veces usamos un 20% sobre el peso de la harina como referencia habitual.

¿Cómo lo hacéis vosotros?

¿Seguís alguna proporción fija?

¿Os guiáis más por tiempos, temperatura, fuerza de vuestra masa madre…?

Me parece un buen tema para compartir experiencias reales.

Os leo 👇

A veces, por mucho que estemos pendientes y cuidemos a nuestra masa madre, un despiste lo tiene cualquiera. Me fui una semana de vacaciones y, por error, me dejé la masa madre fuera de la nevera. Para rematar la faena, la cocina se quedó a 30 grados constantes durante esos 7 días. 🌡️😱

Al volver, el panorama era desolador: ese líquido oscuro por encima y un olor que echaba para atrás.

¿Qué haríais vosotros en una situación así?

1. ¿La daríais por perdida directamente y empezaríais de cero? 

2. ¿Intentaríais un rescate con refrescos constantes para ver si revive? 

Yo tengo mi opinión sobre si es recuperable o no, pero... ¡quiero saber qué haríais vosotros antes de contaros cómo acabó la historia!

Yo tengo claro mi sistema: bolsa de tela para el consumo diario, pero el verdadero truco es el congelador.

Lo hago de dos formas según la prisa que tenga:

1. Entero: Congelo hogazas completas cuando sé que voy a tener invitados o una comida grande.

2. Cortado: Lo tengo siempre rebanado para que sea sacar y directo a la tostadora.

Para mí es la mejor forma de no tirar ni una miguita y que el pan sepa siempre como recién salido del obrador.

¿Y vosotros? ¿Sois de los que lo dejan en la encimera o también sois 'fans' del congelador?"