La idea es jugar con dos variables:

• El nivel de maduración del poolish

• El porcentaje de harina prefermentada sobre la masa final

Con esto haremos tres panes diferentes y veremos cómo cambia el comportamiento de la masa, la fermentación y el resultado final. La teoría está muy bien… pero vamos a ver qué pasa realmente en el horno.

Iré colgando los tres vídeos conforme vaya haciendo las pruebas.

De hecho, ya publiqué un artículo en la web explicando la idea de fondo del experimento:
👉 https://maiorisbaker.com/poolish-porcentaje-harina-prefermentada/

Y mientras tanto, abro el debate:
¿qué porcentaje de harina prefermentada soléis usar vosotros cuando trabajáis con poolish?

Tengo 6 aguas de frutas diferentes, todas activas ya, les voy dando refrescos cada 3 días, están a una temperatura de unos 24°C y si cuadra fin de semana por el medio a la nevera y refresco el lunes.

- Fresa y uvas pasas

- Ciruela e hinojo

- Fresa, naranja y menta

- Pera y café

- Manzana, arándanos y orejones

- Moras y ortigas

Os dejaría fotos, pero el tamaño máximo son solo 10 MB y me paso, para la semana que viene empiezo las masas madre con todos los refrescos de agua de frutas. Ya iré subiendo los resultados.