¿Cómo era el pan de tu pueblo? ¿Y el que recuerdas de pequeño? ¿Tenía nombre propio? ¿Se sigue haciendo igual o llevas años buscando algo que se le parezca y no hay manera?

Si tienes alguna foto, encantados de verla. Y no hace falta que sea de pueblo: el de la panadería del barrio o el que se amasaba en casa también tiene su historia.

La intención no es hacer simplemente una calculadora de cantidades y refrescos. La idea es llegar a una herramienta que ayude a conducir nuestra propia masa madre según lo que buscamos en cada elaboración.

Por ejemplo, poder buscar una masa madre más suave para un determinado pan o una con más carácter, y recibir orientación sobre cómo conducirla jugando con los refrescos, la hidratación, la temperatura, las harinas y los tiempos.

Pero será un desarrollo por fases.

La primera versión será más sencilla: calcular cuánto preparar y cuánto conservar como pie de masa, trabajar con diferentes refrescos e hidrataciones y estimar cuándo puede estar lista teniendo en cuenta factores como la temperatura o las harinas utilizadas. También podrá hacerse al revés: indicar cuándo necesitamos tenerla lista y planificar a partir de ahí.

Después llegará una Beta, que permitirá probar el modelo con distintas masas madre, comparar las previsiones con lo que sucede realmente e ir corrigiéndolo.

Más adelante llegará la parte más ambiciosa: orientar la conducción de la masa madre según las características que buscamos y, con el tiempo, intentar que la herramienta pueda aprender también del comportamiento de cada masa madre y ajustar mejor sus recomendaciones.

Si el proyecto funciona como esperamos, la intención es incorporarlo finalmente a Maioris Pan Pro, aunque la herramienta pueda utilizarse también de manera independiente.

Y precisamente porque todavía está en construcción, creo que este es un buen momento para escuchar otras experiencias.

¿Qué os gustaría encontrar en una herramienta así? ¿Qué os resulta más difícil cuando planificáis o conducís vuestra masa madre? ¿Hay algo que penséis que debería tenerse en cuenta desde el principio?

Cualquier comentario, experiencia o crítica será de mucha ayuda para ir dándole forma.

A partir de ahora se podrán subir archivos de hasta 12 MB.

Aun así, si podéis, os recomiendo intentar que las fotos estén por debajo de 8–10 MB.

No es una norma estricta, simplemente una forma de mantener el foro más ágil, ligero y ordenado a largo plazo.

Hoy en día los móviles generan imágenes muy grandes y muchas veces no hace falta tanta resolución para compartir una hogaza 😉

Si alguna vez necesitáis subir algo más pesado por algún motivo concreto, no hay problema.

Vamos ajustando entre todos.

– O Muiño de Cuiña – El Molino del Abuelo
15% en todo el pedido con el cupón MAIORIS

– Molinos Zamoranos
6% en todo el pedido con el cupón mzmaioris (vigente hasta 31/03/2026)

Nada más, simplemente lo comparto por si a alguien le viene bien para próximas elaboraciones.

Si probáis algo, contadlo por aquí

Yo tengo claro mi sistema: bolsa de tela para el consumo diario, pero el verdadero truco es el congelador.

Lo hago de dos formas según la prisa que tenga:

1. Entero: Congelo hogazas completas cuando sé que voy a tener invitados o una comida grande.

2. Cortado: Lo tengo siempre rebanado para que sea sacar y directo a la tostadora.

Para mí es la mejor forma de no tirar ni una miguita y que el pan sepa siempre como recién salido del obrador.

¿Y vosotros? ¿Sois de los que lo dejan en la encimera o también sois 'fans' del congelador?"