Te comparto un video de cómo amanecio la masa madre hasta la hora 21. Su olor es el mismo de ayer pero menos intenso.

Muchas gracias por tu explicación y las observaciones. Ha sido muy interesante el proceso. A pesar de que no hice bien todo desde el inicio ver que la masa aun esta evolucionando es emocionante. 

Mañana te compartire foto antes de alimentarla. Más o menos cuando pasen 21 horas.

He visto el vídeo y se aprecia cómo tu masa madre ha fermentado, ha consumido el alimento disponible y después ha vuelto a bajar. Esto nos indica que está activa, pero necesita más alimento.

Has hecho bien en aumentar la cantidad de harina y reducir un poco el agua. Con este cambio buscamos que la fermentación avance de una forma más controlada y que la masa madre tenga alimento disponible durante más tiempo.

Si te fijas en el vídeo, verás que aparecen bastantes burbujas. Son consecuencia del CO₂ que producen los microorganismos durante la fermentación. Eso es una buena señal, porque nos confirma que hay actividad.

En cuanto al olor más ácido, parecido al vinagre, también tiene su explicación. Han pasado muchas horas desde el último refresco y, durante ese tiempo, se han ido acumulando ácidos procedentes de la fermentación. Por eso ahora notas ese olor más intenso.

Mañana me gustaría que me enseñaras nuevamente cómo ha evolucionado. Puedes enviarme un vídeo o una fotografía, pero es importante que sea antes de refrescarla, para que podamos observar su estado después de todas esas horas.

Probablemente mañana aumentaremos todavía más la cantidad de alimento en relación con la masa madre que conservamos. Lo que buscamos es reducir la acidez acumulada, favorecer el desarrollo de los microorganismos y conseguir un cambio importante en su comportamiento.

De todas formas, si mañana necesitas refrescarla antes de que podamos hablar, utiliza una proporción 1:3:2, es decir:

• 20 g de masa madre.

• 60 g de harina.

• 40 g de agua.

Con esta proporción tendremos una masa madre algo más firme y con una cantidad de alimento bastante mayor respecto a la masa madre inicial.

Pero, si puedes, enséñamela primero y decidimos juntos el siguiente paso.

Vamos a ir observando cómo responde a estos cambios. Lo importante es que ya estamos viendo actividad y ahora tenemos que conseguir que esa fermentación sea más equilibrada.

Te comparto foto de la masa antes de alimentarla hoy. Puse todo en un nuevo recipiente y le agregue la mismas cantidades que me sugeriste -25 g masa madre , 50 gr de harina y 40 g de agua. 

Te comparto un video de cómo ha evolucionado la masa. Ha pasado 21 horas desde el refresco de ayer y la temperatura está a 78 F mas o menos 25 a 26 en grados centigrados.

Su olor cambio un poco ya no es mucho a levadura comercial si no a un olor un poco mas fuerte como a vinagre .No lo logro identificar muy bien. 

Quiero pedirte una cosa para los próximos refrescos: envíame siempre una fotografía de la masa madre antes de alimentarla, no solamente después. Así podré ver cómo ha evolucionado desde el refresco anterior, si ha ganado volumen, qué aspecto tiene y si empieza a perder estructura. Esa información nos ayudará mucho más a decidir cuándo refrescarla y si necesitamos ajustar las cantidades. También sería interesante que me indicaras cuántas horas han pasado desde el último refresco y, si puedes, la temperatura aproximada a la que la tienes.

Vamos a seguir observándola y haciendo pequeños ajustes según su evolución. No necesitamos correr ni refrescar por refrescar; lo importante es entender cómo se está comportando.

Un abrazo, Diana.

El día de ayer alimente la masa como lo seguia haciendo debido a que hasta hoy en la mañana logré ver tu mensaje.

Anoche estuve leyendo el post que subiste a YouTube y pude concluir que estaba fallando en los refrescos.

La semana pasada al manipular la masa con las manos se me hacia muy dificil manejarla por si textura elastica pensando que al agregar mas harina tomaba nuevamente su forma original.

Refresque la masa siguiendo tus sugerencias. Use un frasco nuevo de vidrio agregando las cantidades exactas de masa madre , harina y agua y luego la mezcle con una espatula. 

Tambien me surgió la duda si debia cerrar del todo el frasco de vidrio. Tiene una tapa de rosca plastica. 
Cerré el recipiente sin ajustarlo mucho.

Te comparto foto después de haber alimentado la masa.  

Gracias por tus observaciones Entonces seguire trabajando la masa y ver cómo sigue evolucionando . :)

Te comparto video de cómo amanecio la masa hoy en la mañana . La alimente con una cucharadita de harina y una de agua. Hoy se me ocurrió retirar la masa con una espatula para poderla extraer casi toda del recipiente.Los dias anteriores la estaba retirando con un cuchillo lo cuál hacia que no saliera todo la masa quedando partes en el fondo del recipiente del vidrio.

Su olor es como de levadura comercial. Reconozco este olor debido a que trabaje por varios años en una panadería familiar.