Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

Buenas!

Además de lo que te respondió Maioris, yo pondría atención a la masa madre, la usas siempre en el mismo punto? Si usas una masa madre sin un eefresco correcto, o demasiado pronto va a afectar al desarrollo y a la miga. Si quieres sube foto de la masa madre cuando vayas a amasar y lo vemos.

Un saludo!

Con un 2 % de masa madre es normal lo que comentas: fermentación lenta, poca expansión y miga más cerrada, pero buen sabor.

Subir el porcentaje y meter frío es buen siguiente paso. Ahí vas a ganar volumen y control.

A ver la siguiente prueba. Seguro que no defrauda.

Saludos

Después de 2 horas y 2 pliegues al horno. 

Acabo de descubrir este foro, llevo haciendo pan en casa 4 años y poco a poco han ido saliendo panes decentes. Me gusta principalmente las hogazas de masa madre pero también hago chapatas con prefermento que gustan mucho en casa. Sigo buscando información y aprender para mejorar. Gracias! 

Bienvenido!

Se nota que ya llevas tiempo metido en esto. Cuatro años dan para aprender mucho, y más si ya estás trabajando con masa madre y prefermentos.

El foro es nuevo, pero la idea es ir construyendo algo entre todos, poco a poco.

Cuando quieras, comparte algún pan o aportación y lo vemos.

Un saludo!

Después de 2 horas y 2 pliegues al horno. 

Acabo de descubrir este foro, llevo haciendo pan en casa 4 años y poco a poco han ido saliendo panes decentes. Me gusta principalmente las hogazas de masa madre pero también hago chapatas con prefermento que gustan mucho en casa. Sigo buscando información y aprender para mejorar. Gracias! 

Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

Buenas Paco y perdona la tardanza en responder. Yo creo que cuando la miga sale densa, suele ser por una de estas razones:

1. Poca agua
Si le echas demasiada harina porque se te pega a las manos, la masa queda más seca y la miga más apretada. Confía en la receta y aguanta un poco el pegote.

2. Amasado corto o flojo
Si amasas poco y mal, el gluten no se desarrolla bien. La masa no mejora y el pan sale duro. Tienes que notar que la masa va cambiando a mejor mientras la trabajas.

3. Amasado excesivo o brusco
Ojo al revés: cuando ya controlas más, a veces te pasas de amasado o maltratas mucho la masa. La rompes y sale densa y sin chispa. Mejor amasar suave y con reposos.

Resumen para no liarte:

• Respeta el agua.

• Amasa hasta que notes mejora, pero sin pegarte con ella.

• Si ves que no sube bien, prueba a darle más reposo y menos paliza.

¡Sigue así, que esto es prueba-error y poco a poco le pillas el truco!

¡Bienvenido, Paco! 

Qué gusto tenerte por aquí. Me encanta tu rollo con la masa madre: cuidarla, aprender de los fallos y disfrutar del proceso. Eso es lo que mola de hacer pan en casa.

Aquí compartimos todos, salga chulo o no. Así que ya sabes: pregunta, cuenta, enseña. Siempre se aprende algo nuevo.

Un abrazo grande y ¡nos leemos!

Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!