compartir por aquí lo que vaya saliendo de nuestros hornos estos días.

Puede ser un pan, unas barras, una pizza, algo dulce o cualquier otra cosa que os haya apetecido preparar. Y tampoco hace falta que haya salido perfecto. Si algo no ha quedado como esperábamos, también puede ser interesante compartirlo y aprender entre todos.

Si os apetece, dejad una foto y contadnos un poquito qué habéis hecho.

Yo también iré compartiendo por aquí alguna de mis hornadas.

A ver qué va saliendo de nuestros hornos este agosto. 🙌🙌

La idea parte de un pan que recuerdo muy bien de mi infancia en Mallorca: el pan de Viena, esos panecillos muy blanditos que se utilizaban mucho para bocadillos.

No pretendo hacer una Viena tradicional, sino tomar esa textura como punto de partida y ver hasta dónde podemos llevarla utilizando una buena cantidad de harina integral y una fórmula sencilla.

Para la primera prueba:

• 250 g de harina panadera (50 %)

• 250 g de harina integral de trigo (50 %)

• 300 g de leche entera (60 %)

• 60 g de aceite de oliva virgen extra (12 %)

• 20 g de azúcar (4 %)

• 10 g de sal (2 %)

• 5 g de levadura fresca (1 %)

Partimos directamente de un 50 % de harina integral y, a partir de aquí, quiero ir haciendo pruebas hasta conseguir un pan con bastante integral pero que siga siendo blandito, ligero y agradable para un bocadillo.

Esta es solo la primera prueba.

¿Cómo veis la fórmula? ¿Por dónde tiraríais vosotros?

Un pan de masa madre con harina de supermercado, de la de uso común, la que tenemos todos más a mano.

Lo he preparado porque en YouTube me pedían trabajar con una harina más sencilla.

Con la misma masa he hecho dos panes distintos, una hogaza y un batard, para ver cómo influye el formado en el resultado final.

Os dejo el vídeo:
https://youtu.be/oO88Ciwm07I

Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

La patata, ya sea en forma de fécula o de harina, es uno de esos ingredientes que no suelen ser protagonistas… pero que cambian muchas cosas en el pan:
👉 textura
👉 jugosidad
👉 conservación

Y siendo de las islas, es algo que siempre me ha llamado la atención. Porque está muy presente en muchas elaboraciones tradicionales, aunque no se le dé demasiado protagonismo.

Os dejo el artículo:
👉 La patata en panadería

Me interesa mucho saber:

• ¿Habéis usado patata alguna vez en pan?
• ¿En qué formato? (cocida, puré, fécula…)
• ¿Qué habéis notado en la miga o en la conservación?

Creo que aquí hay bastante recorrido para probar cosas interesantes 👀

La idea es jugar con dos variables:

• El nivel de maduración del poolish

• El porcentaje de harina prefermentada sobre la masa final

Con esto haremos tres panes diferentes y veremos cómo cambia el comportamiento de la masa, la fermentación y el resultado final. La teoría está muy bien… pero vamos a ver qué pasa realmente en el horno.

Iré colgando los tres vídeos conforme vaya haciendo las pruebas.

De hecho, ya publiqué un artículo en la web explicando la idea de fondo del experimento:
👉 https://maiorisbaker.com/poolish-porcentaje-harina-prefermentada/

Y mientras tanto, abro el debate:
¿qué porcentaje de harina prefermentada soléis usar vosotros cuando trabajáis con poolish?

Os dejo un pan de centeno que he hecho hoy. Seguramente mañana subiré el vídeo con todo el proceso.

Si a alguien le interesan los ingredientes, me lo decís y os los paso. En un par de días estarán también en la app y en la web con la receta completa.