Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

La patata, ya sea en forma de fécula o de harina, es uno de esos ingredientes que no suelen ser protagonistas… pero que cambian muchas cosas en el pan:
👉 textura
👉 jugosidad
👉 conservación

Y siendo de las islas, es algo que siempre me ha llamado la atención. Porque está muy presente en muchas elaboraciones tradicionales, aunque no se le dé demasiado protagonismo.

Os dejo el artículo:
👉 La patata en panadería

Me interesa mucho saber:

• ¿Habéis usado patata alguna vez en pan?
• ¿En qué formato? (cocida, puré, fécula…)
• ¿Qué habéis notado en la miga o en la conservación?

Creo que aquí hay bastante recorrido para probar cosas interesantes 👀

Si una receta lleva levadura fresca y queremos hacerla solo con masa madre…

¿cuánta masa madre pondríais?

Sabemos que no existe una equivalencia directa entre levadura y masa madre, pero muchas veces usamos un 20% sobre el peso de la harina como referencia habitual.

¿Cómo lo hacéis vosotros?

¿Seguís alguna proporción fija?

¿Os guiáis más por tiempos, temperatura, fuerza de vuestra masa madre…?

Me parece un buen tema para compartir experiencias reales.

Os leo 👇