En casa solemos consumir únicamente panes hechos con harina integral al 100%. Sé que esto limita un poco el tipo de panes que puedo hacer, pero es lo que preferimos para nosotros y los niños.

El problema es que no encuentro demasiadas recetas pensadas específicamente para harina integral al 100%, así que normalmente adapto recetas de pan blanco aumentando la hidratación, ya que las integrales suelen necesitar más agua.

Y ahí es donde me atasco: cuando subo el agua para conseguir un pan más blando y esponjoso, la masa se me queda demasiado húmeda y pierde consistencia. El resultado final nos gusta mucho, pero a la hora de formar la pieza no hay manera de que aguante la forma: se abre hacia los lados y queda bastante bajo de altura.

¿Alguien hace panes 100% integrales de forma habitual? Me encantaría que compartierais recetas que os funcionen bien y que desarrollen una buena estructura, para poder comparar y detectar qué estoy haciendo mal.

¡Gracias de antemano!

¿Tenéis un porcentaje más o menos fijo? ¿Lo cambiáis dependiendo del tipo de pan? ¿Habéis probado alguna vez a hacer un pan completamente sin sal?

Estos días he estado preparando un artículo precisamente sobre qué hace la sal en nuestra masa, más allá del sabor. Lo dejo por aquí por si puede servir para la conversación:

https://maiorisbaker.com/que-hace-la-sal-en-nuestra-masa-de-pan/

Y me interesa especialmente conocer vuestra experiencia: ¿notáis diferencias en la masa cuando cambiáis la cantidad de sal?

ante todo y disculpad!! Muchas gracias por la ayuda!!

¿Congelar el pan puede cambiar la forma en que nuestro organismo lo digiere?

Aquí explico qué ocurre realmente cuando congelamos el pan y qué sabemos sobre ello:

👉 ¿Sabías que congelar el pan puede hacerlo más saludable?

Pero me interesa también vuestra experiencia.

¿Congeláis habitualmente el pan que hacéis en casa? ¿Cómo lo congeláis y, sobre todo, cómo lo descongeláis para que vuelva a quedar bien?

Seguro que entre todos salen formas diferentes de hacerlo y algún truco que merece la pena probar.

Un poco de acidez es normal y forma parte del carácter de un pan de masa madre, pero no tiene por qué saber excesivamente ácido.

Ese sabor no depende únicamente de la masa madre. El tiempo y la temperatura de fermentación, la cantidad de masa madre que utilizamos, su estado cuando la incorporamos y cómo la hemos refrescado pueden hacer que la acidez aumente o disminuya.

Por eso, cuando un pan queda demasiado ácido, antes de cambiar la receta merece la pena mirar cómo ha fermentado y cómo estaba nuestra masa madre.

Aquí explico con más detalle qué provoca esa acidez y qué podemos modificar para controlarla:

👉 Cómo controlar la acidez de la masa madre

¿Os ha pasado alguna vez? ¿Qué habéis cambiado para conseguir un pan menos ácido?

Un pan de masa madre con harina de supermercado, de la de uso común, la que tenemos todos más a mano.

Lo he preparado porque en YouTube me pedían trabajar con una harina más sencilla.

Con la misma masa he hecho dos panes distintos, una hogaza y un batard, para ver cómo influye el formado en el resultado final.

Os dejo el vídeo:
https://youtu.be/oO88Ciwm07I

Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.

Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.

Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.

¡Gracias!

La patata, ya sea en forma de fécula o de harina, es uno de esos ingredientes que no suelen ser protagonistas… pero que cambian muchas cosas en el pan:
👉 textura
👉 jugosidad
👉 conservación

Y siendo de las islas, es algo que siempre me ha llamado la atención. Porque está muy presente en muchas elaboraciones tradicionales, aunque no se le dé demasiado protagonismo.

Os dejo el artículo:
👉 La patata en panadería

Me interesa mucho saber:

• ¿Habéis usado patata alguna vez en pan?
• ¿En qué formato? (cocida, puré, fécula…)
• ¿Qué habéis notado en la miga o en la conservación?

Creo que aquí hay bastante recorrido para probar cosas interesantes 👀

Si una receta lleva levadura fresca y queremos hacerla solo con masa madre…

¿cuánta masa madre pondríais?

Sabemos que no existe una equivalencia directa entre levadura y masa madre, pero muchas veces usamos un 20% sobre el peso de la harina como referencia habitual.

¿Cómo lo hacéis vosotros?

¿Seguís alguna proporción fija?

¿Os guiáis más por tiempos, temperatura, fuerza de vuestra masa madre…?

Me parece un buen tema para compartir experiencias reales.

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