Hola a todos,
Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.
Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.
Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.
¡Gracias!
Hola a todos,
Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.
Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.
Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.
¡Gracias!
Buenas Paco y perdona la tardanza en responder. Yo creo que cuando la miga sale densa, suele ser por una de estas razones:
1. Poca agua
Si le echas demasiada harina porque se te pega a las manos, la masa queda más seca y la miga más apretada. Confía en la receta y aguanta un poco el pegote.
2. Amasado corto o flojo
Si amasas poco y mal, el gluten no se desarrolla bien. La masa no mejora y el pan sale duro. Tienes que notar que la masa va cambiando a mejor mientras la trabajas.
3. Amasado excesivo o brusco
Ojo al revés: cuando ya controlas más, a veces te pasas de amasado o maltratas mucho la masa. La rompes y sale densa y sin chispa. Mejor amasar suave y con reposos.
Resumen para no liarte:
-
Respeta el agua.
-
Amasa hasta que notes mejora, pero sin pegarte con ella.
-
Si ves que no sube bien, prueba a darle más reposo y menos paliza.
¡Sigue así, que esto es prueba-error y poco a poco le pillas el truco!
Hola a todos,
Aprovecho para lanzaros una duda que me ronda últimamente.
Cuando hago pan con masa madre, hay veces que me queda bastante bien, con buen volumen y miga abierta, pero otras, usando más o menos lo mismo, me sale más denso y con menos fuerza. No termino de entender qué es lo que cambia exactamente.
Si podéis darme alguna pista o en qué debería fijarme más, os lo agradecería, que seguro que estoy fallando en algo básico.
¡Gracias!
Buenas!
Además de lo que te respondió Maioris, yo pondría atención a la masa madre, la usas siempre en el mismo punto? Si usas una masa madre sin un eefresco correcto, o demasiado pronto va a afectar al desarrollo y a la miga. Si quieres sube foto de la masa madre cuando vayas a amasar y lo vemos.
Un saludo!
