Estoy empezando a desarrollar una herramienta para trabajar con masa madre y creo que puede ser interesante compartir la idea desde el principio, cuando todavía hay muchas cosas por definir.
La intención no es hacer simplemente una calculadora de cantidades y refrescos. La idea es llegar a una herramienta que ayude a conducir nuestra propia masa madre según lo que buscamos en cada elaboración.
Por ejemplo, poder buscar una masa madre más suave para un determinado pan o una con más carácter, y recibir orientación sobre cómo conducirla jugando con los refrescos, la hidratación, la temperatura, las harinas y los tiempos.
Pero será un desarrollo por fases.
La primera versión será más sencilla: calcular cuánto preparar y cuánto conservar como pie de masa, trabajar con diferentes refrescos e hidrataciones y estimar cuándo puede estar lista teniendo en cuenta factores como la temperatura o las harinas utilizadas. También podrá hacerse al revés: indicar cuándo necesitamos tenerla lista y planificar a partir de ahí.
Después llegará una Beta, que permitirá probar el modelo con distintas masas madre, comparar las previsiones con lo que sucede realmente e ir corrigiéndolo.
Más adelante llegará la parte más ambiciosa: orientar la conducción de la masa madre según las características que buscamos y, con el tiempo, intentar que la herramienta pueda aprender también del comportamiento de cada masa madre y ajustar mejor sus recomendaciones.
Si el proyecto funciona como esperamos, la intención es incorporarlo finalmente a Maioris Pan Pro, aunque la herramienta pueda utilizarse también de manera independiente.
Y precisamente porque todavía está en construcción, creo que este es un buen momento para escuchar otras experiencias.
¿Qué os gustaría encontrar en una herramienta así? ¿Qué os resulta más difícil cuando planificáis o conducís vuestra masa madre? ¿Hay algo que penséis que debería tenerse en cuenta desde el principio?
Cualquier comentario, experiencia o crítica será de mucha ayuda para ir dándole forma.
Ostras me parece una idea estupenda, sobre todo a mi lo que me gustaría es tener algo que me ayude a saber más o menos cuando la tendré lista para hacer pan, para de es forma saber cuando darle de comer con el suficiente tiempo.
Buenas tocayo 👋👋
Me parece muy buena idea y creo que tienes por delante un gran trabajo por hacer. Desde mi experiencia te diré, que depende la harina que uses, la masa madre irá más rápida o no, por las enzimas de la propia harina. No es lo mismo una molida a la piedra, que no está refinada a una de supermercado. Consigues el objetivo, que no es otro que alimentar tu masa madre pero va bastante más rápida con una Do país, por ejemplo, que una de supermercado refinada. Así que, bravo por tí, estoy deseando ver esos primeros pasos de esta nueva herramienta. Un saludo hermano 👋👋
Gracias, Anna. Precisamente esa es una de las primeras cosas que queremos intentar resolver: poder decir cuándo necesitamos tener nuestra masa madre lista y que la herramienta nos oriente sobre cuándo deberíamos alimentarla y cómo hacerlo.
Siempre será una estimación, porque cada masa madre tiene su ritmo, pero la idea es que nos dé una ventana bastante útil para poder organizarnos mejor. Gracias por aportar
Gracias, tocayo. Precisamente la harina es una de las cosas que queremos tener en cuenta, y tu ejemplo refleja muy bien por qué no podemos tratar todas las harinas igual. La idea es ir bastante más allá poco a poco. Queremos tener en cuenta el tipo y la mezcla de harinas, la proporción del refresco, la hidratación, la temperatura, los tiempos y, más adelante, incluso el comportamiento particular de cada masa madre. Después vendrá otra parte que me parece especialmente interesante: intentar orientar la conducción según lo que busquemos, por ejemplo una masa madre más suave o una con más carácter para un determinado pan. Todo esto irá llegando por fases. Primero queremos construir una base sencilla y fiable y, a medida que avancemos y podamos probarla, iremos incorporando el resto.
Gracias por el comentario tocayo, porque precisamente este tipo de aportaciones nos ayudan a ir dándole forma.