Hablando con un compañero de trabajo y comentándole lo del agua de frutas (el compañero también hace pan), me ha dicho que refrescar con agua de frutas fermentada es perjudicial y estropea el gluten. Le he comentado que es un experimento que estaba haciendo usted y me ha dicho eso. ¿Puede ser cierto...

Día 7 · Agua de frutas frente a agua Hoy hemos hecho la prueba que queríamos realizar con nuestra agua de frutas fermentada. He dividido la misma masa madre en dos y preparado dos refrescos en las mismas condiciones: misma cantidad de masa madre, misma harina, mismas proporciones y misma temperat...

Día 5 · 96 horas Llegamos a las 96 horas y damos por terminada esta primera fase. Las frutas muestran claramente el paso de la fermentación: están mucho más blandas y seguimos viendo bastante actividad, con numerosas burbujas adheridas. El agua está turbia, con un tono ámbar y una fermentación c...

Día 4 · 72 horas Llegamos a las 72 horas y la fermentación continúa avanzando. La actividad es ya bastante visible: encontramos burbujas adheridas a las frutas y acumulación de gas alrededor de algunas piezas. El líquido mantiene ese tono ámbar y las frutas muestran ya claramente el paso de los dí...

Día 3 · 48 horas Nuestro agua de frutas cumple 48 horas y la actividad ya es mucho más evidente. Se observan bastantes burbujas adheridas a las frutas y algunas en la superficie. Además, muchas de las pasas que inicialmente estaban en el fondo han subido, arrastradas por el gas que se está produc...

Hola Alicia. Para nada es una tontería, de hecho es una buena pregunta. La intención no es que el pan sepa a frutas. Lo que buscamos con esta agua es obtener un líquido con actividad fermentativa y comprobar si, al utilizarlo en un refresco, puede ayudar a revitalizar una masa madre que ha pasado ...

Hola a todos, yo esperar aprende mucho aquí y también compartir lo poco que yo conosco.

Hola, desde la ignorancia que quizás digo una toteria esto no le va a aportar un sabor distinto al pan, distinto a lo que le da el agua. No sabrá algo el pan a frutas. Y no entiendo muy bien el porque esto puede ser mejor o ayudar.

Día 2 · Primeras 24 horas Han pasado las primeras 24 horas. Durante este tiempo he agitado el bote una vez y ya se empiezan a apreciar algunos cambios. El agua ha pasado de estar prácticamente transparente a tener un color bastante más oscuro y las frutas se ven más hidratadas. También empiezan a...

¡Bienvenida al foro, que no te había leído anteriormente( si deseas pasate por presentaciones y nos cuentas un poco) ! Y oye, vas bien encaminada con lo que dices. Puede ser porque el poolish lleva mucha agua (va al 100% de hidratación), y ese tiempo de reposo hace que el gluten se relaje. Por eso...

Pero que buena pinta tiene ese Pan, se nota que le has cogido el punto. Felicidades.

Es la primera vez que escribo aquí y quería preguntaros una cosa sobre el poolish. Por lo que entiendo, el poolish ayuda a que la masa sea más extensible y menos tenaz a parte de otras cosas. Entonces, ¿puede ser una buena opción cuando usamos harinas de fuerza, que a veces pueden dar masas más re...