En mis panes suelo moverme normalmente entre un 1,8 % y un 2 % de sal respecto al peso de la harina, pero me gustaría saber qué hacéis vosotros.
¿Tenéis un porcentaje más o menos fijo? ¿Lo cambiáis dependiendo del tipo de pan? ¿Habéis probado alguna vez a hacer un pan completamente sin sal?
Estos días he estado preparando un artículo precisamente sobre qué hace la sal en nuestra masa, más allá del sabor. Lo dejo por aquí por si puede servir para la conversación:
https://maiorisbaker.com/que-hace-la-sal-en-nuestra-masa-de-pan/
Y me interesa especialmente conocer vuestra experiencia: ¿notáis diferencias en la masa cuando cambiáis la cantidad de sal?
Yo suelo poner 10 gramos en 500 de harina, así que creo que anda más o menos en la línea de lo que comentas. Lo vi en uno de tus vídeos y desde entonces es lo que uso.