Viéndolo en la foto yo no lo veo nada mal, se ve una miga bastante esponjosa. A mí al principio también me salían auténticos ladrillos, así que créeme que esto ya es un gran paso. Si quieres que te quede con más aire, al final influye mucho lo de la harina que usas o si lleva mucha agua. Yo también me asustaba con los tiempos y acortaba el levado por miedo a cagarla, pero luego te das cuenta de que la masa necesitaba esa espera para inflar bien.

Si pones por el foro los ingredientes y lo que le echaste, seguro que el Maestro o los que saben de verdad te echan un cable mejor que yo. Pero vamos, que para llevar poco tiempo te ha quedado de lujo y si encima está rico más q más .

Ohhhh!!! Muchas graciassss!!! Me das fuerzas!! Porque la verdad que a veces no te falta nada para tirar la toalla!! El pan está hecho tal cual por la receta del maestro Maioris!!( Mi primer pan con levadura)la harina que puse fue la panificable del Amasadero la W175,y los anteriores estaba mezclando 300 gr de esta y 200 de la Manitoba Caputo Oro… el no saber … ya me dice que esa Manitoba no es para el fin que deseo,que es un pan esponjoso,miga blanca y corteza crujiente!! No quiero dejar los dientes al morder un trozo de pan!! Ya no estamos en edad 😥 🤣🤣🤣,ahí estoy preparando otra vez para hacerlo,esta vez he puesto menos agua,y miraré de controlar la temperatura de fermentación ,porque con estos calores va a tope!!lo dicho!! Un millón de gracias de verdad!!! No pienso desistir hasta que me salga el pan que quiero!! 
saludos y mil gracias por fuerza!!!

Hoy cambié la hidratación, en lugar de 345 de agua ,puse 320, y en los primeros 90 minutos,hice pliegues cada 30,primer levado a 25 grados por 2 horas y segundo levado en frío por 1hora y 10 minutos .. el resultado ha sido otro.. mirar la foto esta vez 

¡Qué buena pinta tienen esos panes! Se nota muchísimo el cambio respecto al primero.

Han crecido muy bien, tienen un volumen estupendo y la greña ha abierto preciosa. También me gusta mucho el punto de horneado, con ese dorado tan bonito de la corteza. La verdad es que tienen un aspecto fenomenal.

Vas por muy buen camino y creo que puedes estar muy contenta con el resultado.

Ahora solo falta cortarlos y disfrutarlos. Ya nos contarás qué tal están por dentro. 👏👏👏

Hola!! Buenos días !!! Pues por dentro la miga blanca,como era mi deseo!!👏🏼👏🏼👏🏼 suave .. no tan alveolada.. pero mejor que en el primero!! Y sí que tengo una duda.. cuando saco el vapor,en el vídeo orientas 20 minutos más con calor arriba y abajo a la misma temperatura.. pero en mi horno,tuve que bajarla a 220 porque no ataba que se doraba muy muy rápido y se me iba a quemar… no sé si esto influirá en la cocción final.. te pongo foto cortado!! A ver qué me dices de lo de la temperatura a 220!🙏🏽🙏🏽 graciasss!!!

Ahhhh y muchísimas gracias!! Ha sido gracias a usted que he logrado este resultado! Ni en mis mejores sueños hubiese creído hacer un pan como este!! En casa estamos súper contentos!! Porque recién cerraron un horno de toda la vida,que era donde comprábamos el mejor pan de todaaa la zona.. y nos quedamos literalmente SIN PAN!! A partir de ahí,llevo 2 meses intentándolo cada 3 días y nada,panes indigestos!! Ladrillos para hacer una casa.. un desastre!! Y ha sido encontarle a usted en YouTube y probar una vez más y ver ese resultado!! Alucinante!! El primero decir que aunque no quedó como el suyo,se mantuvo fresco hasta ayer noche,que nos lo acabamos!!eso no lo habíamos logrado nunca con ningún pan de panadería!!totalmente aprovechado hasta la última onza!!!👏🏼👏🏼👏🏼por esto que le estoy muy muy agradecida!!!

saludos!!!

¡Está estupendo! 👏👏 Y con el alveolado no te obsesiones demasiado. Lo importante es que la miga esté esponjosa, tierna y agradable, y por la foto tiene muy buena pinta.

En cuanto al horno, hiciste perfectamente bajando a 220 °C. Cada horno es un mundo y las temperaturas y los tiempos que doy en los vídeos son siempre una referencia. Si veías que se estaba dorando demasiado rápido, había que bajar temperatura, exactamente como hiciste.

Ahora estás entrando además en una fase muy bonita: empezar a conocer tu horno, la harina que utilizas y cómo responde la masa. Poco a poco dejarás de seguir únicamente tiempos y temperaturas y empezarás a guiarte también por lo que vas viendo.

Así que vas muy bien. Y viendo la diferencia con el primero, el avance es enorme 😊

A seguir haciendo pan y a seguir disfrutándolo!!

Ohhhh!!! Muy bien!!! Sigo sus consejos !! Muchísimas gracias !!!

Yo ese pan sinceramente lo veo estupendo.   

Muchas gracias!!! Y ahora si creo que está bien!!! Si miro atrás!!🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️madre mía …..los destrozos que he llegado a hacer!!! Esto ya es un 10 para mi!! Es un pan digno… y nunca pensé que podría lograrlo al final!!🙏🏽🙏🏽🙏🏽 Gracias al maestro Maioris!!!

Maestro!! Hice hoy otra vez el pan… y esta vez hice autolisis con la harina total y el agua 320,me guardé 25 para agregar la sal y la levadura hoy!! Hice la autolisis en la nevera por 12 horas y hoy agregué la levadura y la sal con el resto del agua..( después de dejar la masa atemperar por media hora) le hice un pliegue a la siguiente media hora y lo dejé levar ,esta vez estuvo las 3 horas y media de su receta,y el resto todo igual que usted!! El resultado acaba de salir del horno!!le muestro foto!! 

La verdad es que te salen unos panes fantásticos, yo como ya te comenté los veo fenomenales. Podrías compartir la receta????

Hola!! Y tanto !!! Es la misma receta del maestro Maioris: Mi primer pan con levadura !!sale de bueno igual si haces la autolisis solo con el agua y la harina la noche antes y agravando luego la sal y la levadura,que si lo haces todo tal cual la receta del maestro,lo único que cambió fue que en lugar de dejar la masa por 90 minutos quieta, le hice pliegues cada 30 minutos (3 en total), he horneado a 235°C con calor solo abajo y sobre la plancha de acero Celsius,de el Amasadero,y con vapor,luego calor arriba y abajo a 220 por 20 minutos mas.. SIN VAPOR..creo que la diferencia se hace y bastannnte con el calor solo de abajo y esa plancha..

espero poder ayudarte y si necesitas más detalles,aquí estoy !! 
Harina 500gr ( panificable el Amasadero)

Agua 320gr

sal 9gr

levadura seca 2gr 

y también lo he hecho con 1 solo gramo!! Demora más en fermentar y me gusta más!!

saludosss!!!

Pero que buena pinta tiene ese Pan, se nota que le has cogido el punto. Felicidades.