Una duda que aparece bastante cuando empezamos con la masa madre es por qué algunos panes terminan teniendo un sabor demasiado ácido.

Un poco de acidez es normal y forma parte del carácter de un pan de masa madre, pero no tiene por qué saber excesivamente ácido.

Ese sabor no depende únicamente de la masa madre. El tiempo y la temperatura de fermentación, la cantidad de masa madre que utilizamos, su estado cuando la incorporamos y cómo la hemos refrescado pueden hacer que la acidez aumente o disminuya.

Por eso, cuando un pan queda demasiado ácido, antes de cambiar la receta merece la pena mirar cómo ha fermentado y cómo estaba nuestra masa madre.

Aquí explico con más detalle qué provoca esa acidez y qué podemos modificar para controlarla:

👉 Cómo controlar la acidez de la masa madre

¿Os ha pasado alguna vez? ¿Qué habéis cambiado para conseguir un pan menos ácido?