Veo que nadie se lanza… así que pongo yo la primera fotografía a ver si esto os anima y empezáis a colgar vuestras elaboraciones
Os dejo un pan de centeno que he hecho hoy. Seguramente mañana subiré el vídeo con todo el proceso.
Si a alguien le interesan los ingredientes, me lo decís y os los paso. En un par de días estarán también en la app y en la web con la receta completa.
Muy buenas elaboraciones, ese cruasán tiene una aspecto fantástico. 😋
Es muy difícil, hacer esos croissants me encantaría poder hacer algo así para mis chicos.
Es cierto que requiere técnica, pero con práctica acaban saliendo. 😅
Muy buenas,pues aquí os traigo mis panecillos del finde,hechos con amor y paciencia.Gracias al maestro aprendí a hacer y a utilizar la masa madre y desde entonces es lo que utilizo,la verdad es que cuando pruebas un pan de masa madre de verdad,la percepción del auténtico sabor cambia en tu cabeza.
Gracias por escucharme y enseñarme a entender los procesos básicos del pan para así poder mejorar poco a poco.
Saludos a todos!!
Muy buenas,pues aquí os traigo mis panecillos del finde,hechos con amor y paciencia.Gracias al maestro aprendí a hacer y a utilizar la masa madre y desde entonces es lo que utilizo,la verdad es que cuando pruebas un pan de masa madre de verdad,la percepción del auténtico sabor cambia en tu cabeza.
Gracias por escucharme y enseñarme a entender los procesos básicos del pan para así poder mejorar poco a poco.
Saludos a todos!!
Hola, Ricardo.
Se nota el trabajo, la paciencia y que ya entiendes bien el proceso. Las hogazas se ven doradas, crujientes y bien caramelizadas, con una pinta extraordinaria.
Y lo que dices es totalmente cierto, cuando pruebas pan de masa madre de verdad cambia la percepción y ya no hay vuelta atrás.
Gracias por compartirlo por aquí, da gusto ver esta evolución
Centeno integral: 40% masa madre de trigo, 95% de humedad, fermentación 16 horas 3°C.
Buenas tardes... Siguiendo la receta de la semana pasada del pan sin amasar , salió esto ... Quedaron muy espanzurrados por exceso de hidratación , utilizé harina Zamorana que necesita algo menos visto el resultado ... Una tal cual , que greño un poco reguleras y otra con semillas y pipas , que también quedó pasada de hidratación ... Aparte de esto , quedaron bastante bien, vamos que nos comimos todo ...
Buenas tardes... Siguiendo la receta de la semana pasada del pan sin amasar , salió esto ... Quedaron muy espanzurrados por exceso de hidratación , utilizé harina Zamorana que necesita algo menos visto el resultado ... Una tal cual , que greño un poco reguleras y otra con semillas y pipas , que también quedó pasada de hidratación ... Aparte de esto , quedaron bastante bien, vamos que nos comimos todo ...
Buenas Juan Carlos 😊
No conocemos la hidratación que has utilizado, así que es complicado afirmar si realmente ha habido un exceso por ahí. Puede ser, pero sin ese dato es difícil asegurarlo.
La Harina Tradicional Zamorana, además, aguanta bastante bien hidrataciones moderadas, en parte por ese porcentaje que lleva de harina molida a la piedra, así que no sería lo primero que miraría.
Por el aspecto que tienen las piezas, a mí me da más la sensación de que la masa puede estar algo pasada de fermentación. Cuando ocurre eso pierde tensión, se vuelve más extensible y en el horno tiende a abrirse y “espanzurrarse”, que es un poco lo que se aprecia.
De todas formas, ayudaría mucho ver la miga para poder afinar mejor el diagnóstico y ver realmente por dónde puede venir.
Un saludo 👍
Perdón por el retraso... Era la primera vez que utilizaba estás harinas y pensé que fuera es eso de hidratación, pero pensándolo bien, fue exceso de fermentación... Paso en frío 16 horas y es muy posible que lo achacara a la hidratación... Seguimos aprendiendo de los errores , poco a poco ...
Un saludo
Os dejo las mesas finales de mis alumnos este año. A pesar de algún defecto, estoy contento por todo el trabajo que realizaron y las ganas que le pusieron, espero que os gusten.