Os dejamos una foto de nuestros panes elaborados con harina de trigo Kamut (Khorasan). Es un cereal fascinante, aunque a veces da sus batallas durante la fermentación.
Su gluten es bastante extensible y tiene un alto valor proteico. Si habéis trabajado con él, ¿lo usáis al 100% o preferís rebajarlo con un porcentaje de trigo común de fuerza para darle estructura? ¿Y qué porcentaje de hidratación os suele responder mejor?
¡Qué buena pinta tienen esos panes! Me gusta mucho trabajar con Kamut. De hecho, tengo una receta que me da muy buen resultado en la que utilizo una mezcla de harina de Khorasan con un pequeño porcentaje de harina de fuerza para darle un poco más de estructura, ya que el Kamut por sí solo suele ser bastante más extensible.
Es un trigo con mucho carácter y un sabor que merece la pena descubrir. Os dejo una foto de uno de los panes que hago con esta receta.
Además, por si os apetece echarle un vistazo, os dejo también la publicación que hice en Instagram donde hablo de este pan:
https://www.instagram.com/p/DJ4tz1vIBZp/
Me ha parecido muy interesante vuestra experiencia. Siempre es un placer ver cómo cada obrador consigue sacar lo mejor de este cereal.
¡Vaya nivelazo de mesa! Se nota muchísimo el trabajazo, la dedicación y el cariño que le habéis puesto tanto tú como tus alumnos. No solo hay una variedad impresionante de piezas y técnicas (esos New York Rolls, los suizos bien formados, las bambas con la crema impecable, los panes de castaña...), sino que el montaje temático "Fauna y Flora" con la cebra y los detalles en los greñados está superbién pensado.
Da gusto ver presentaciones así, donde la técnica de panadería y pastelería se da la mano con la creatividad. Ya me gustaría a mí tener cerca a alguien que me pudiese formar así. Enhorabuena por el trabajazo, ¡puedes estar bien orgulloso del resultado de la clase!