¡Qué buena pinta tiene eso! 👌Si ya está doblando en 2 horas a 20 °C y con ese aroma, pinta muy bien. Sigo atento a la evolución de esa masa ...

Sí Sergio, yo también lo veo un poco así.Al final masa madre y levadura no se comportan igual, así que la masa cambia y los tiempos también. No es lo ...

¡Tal cual, Sergio!Al congelar el pan, parte del almidón retrograda y se convierte en almidón resistente, lo que puede ayudar a reducir la respuesta gl...

Carlos, bienvenido al foro Qué bueno que hayas llegado hasta aquí buscando información sobre H.A.T.T. – Apuntes de Panadería de Rafa Estévez. El l...

¡Bienvenido, Ricardo! Eso que cuentas nos suena mucho por aquí… empiezas haciendo pan “de vez en cuando” y cuando te quieres dar cuenta ya estás pensa...

Juan Carlos, eso es tenerlo bien organizado. Dos hogazas, una para el finde y otra al congelador, así da gusto. Gracias por compartir cómo te org...

Juan Carlos, qué alegría tenerte por aquí Además te cuento una cosa… yo estuve viviendo algunos años en Alcalá de Henares. Es una ciudad con muchís...

Sergio, esto ya es mucho nivel!!!!Me parece muy interesante que estés trabajando con tantas aguas distintas y además controlando temperatura y refresc...

Hola Ana, bienvenida Qué bien otra amante de la masa madre por aquí.Si algún día se te rebela, ya sabes dónde estamos para echarle un cable.Y sobre la...

Germán, las tortas y el pan candeal de La Mancha me recuerdan mucho a mi padre, que era de un pueblo de allí.En casa se hacían unas gachas con harina ...

Sergio, qué alegría leerte!Tener por aquí a alguien que además es profesor y que imparte un Máster en panadería es un auténtico lujo.Tengo que confesa...