Última vez visto el: Abr 10, 2026
Buenas! Además de lo que te respondió Maioris, yo pondría atención a la masa madre, la usas siempre en el mismo punto? Si usas una masa mad...
Centeno integral: 40% masa madre de trigo, 95% de humedad, fermentación 16 horas 3°C. 20260409_210119.jpg
Pues aquí os dejo la primera prueba, respectus panis al 2% de masa madre jajajajajaja Resulado un pan pesado, de miga densa, ligeramente ácido, pero...
Es cierto que requiere técnica, pero con práctica acaban saliendo. 😅
Primer refresco, 2 horas temperatura 20°C y ya dobló, actividad brutal, respeta aroma a fresa y ligeramente lactico, viendo el punto en el que estamos...
En mi opinión no son sustituibles, es decir, tendremos una masa diferente, que se comportará diferente y el resultado final será diferente. Por lo tan...
Yo soy de congelar el pan, baja el índice glucémico por la retrogradación del almidón resistente. Y todas las mañanas cae una tostada!
Pobres bichos, cuanta hambre tuvieron que pasar! Yo digo que recuperable. Mi mayor desastre... un refresco en un recipiente que no estaba limpio....
El objetivo es, controlandolas en laboratorio, es decir ph, fitasas, ácido lactico, graduación alcoholica, etc, analizar las diferencias en las masas ...
Aquí os dejo una foto de como está el agua de frutas recién refrescada. Al abrirla por las mañanas parece un sprite agitado, alguna vez ya me desbordó...
Falta mucho trabajo, y muchas pruebas. Hoy, después de 3 semanas connlas aguas estabilizadas en los refrescos, arranqué las dos primeras masas madre, ...
Para ser el primer offtopic del foro 🙃 20260226_214411.jpg
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22 horas de frío en banneton y greña por el cierre. 20260213_171854.jpg