Es cierto que requiere técnica, pero con práctica acaban saliendo. 😅

Primer refresco, 2 horas temperatura 20°C y ya dobló, actividad brutal, respeta aroma a fresa y ligeramente lactico, viendo el punto en el que estamos...

En mi opinión no son sustituibles, es decir, tendremos una masa diferente, que se comportará diferente y el resultado final será diferente. Por lo tan...

Yo soy de congelar el pan, baja el índice glucémico por la retrogradación del almidón resistente. Y todas las mañanas cae una tostada!

Pobres bichos, cuanta hambre tuvieron que pasar! Yo digo que recuperable. Mi mayor desastre... un refresco en un recipiente que no estaba limpio....

El objetivo es, controlandolas en laboratorio, es decir ph, fitasas, ácido lactico, graduación alcoholica, etc, analizar las diferencias en las masas ...

Aquí os dejo una foto de como está el agua de frutas recién refrescada. Al abrirla por las mañanas parece un sprite agitado, alguna vez ya me desbordó...

Falta mucho trabajo, y muchas pruebas. Hoy, después de 3 semanas connlas aguas estabilizadas en los refrescos, arranqué las dos primeras masas madre, ...

Para ser el primer offtopic del foro 🙃  20260226_214411.jpg

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22 horas de frío en banneton y greña por el cierre.  20260213_171854.jpg

Hola a todos! Yo me llamo Sergio, soy profesor de hostelería. Actualmente imparto el Master en panaderia y bollería artesanal. Soy gallego, como bue...