Tiene muy buena pinta ese pan!! Con un 2 % de masa madre es normal lo que comentas: fermentación lenta, poca expansión y miga más cerrada, pero buen...

Qué buena pinta tiene esa elaboración de chapatas. Lo que estás haciendo encaja muy bien con lo que llamamos una maduración prolongada del poolish c...

Bienvenido! Se nota que ya llevas tiempo metido en esto. Cuatro años dan para aprender mucho, y más si ya estás trabajando con masa madre y preferme...

Buenas Paco y perdona la tardanza en responder. Yo creo que cuando la miga sale densa, suele ser por una de estas razones: 1. Poca aguaSi le echas d...

¡Bienvenido, Paco! Qué gusto tenerte por aquí. Me encanta tu rollo con la masa madre: cuidarla, aprender de los fallos y disfrutar del proceso. Eso...

Hola, Roberto. Ese (100/70/20) que aparece en la app hace referencia al método clásico de cálculo de la temperatura del agua en panadería. Es una ...

Bienvenido, Roberto. Un placer tenerte por aquí. Si ya estás con pan de masa madre al 100%, estás en el camino bueno. Ponte cómodo, comparte lo q...

Hola, Ricardo. Se nota el trabajo, la paciencia y que ya entiendes bien el proceso. Las hogazas se ven doradas, crujientes y bien caramelizadas, con...

Muy buenas elaboraciones, ese cruasán tiene una aspecto fantástico. 😋

¡Qué buena pinta tiene eso! 👌Si ya está doblando en 2 horas a 20 °C y con ese aroma, pinta muy bien. Sigo atento a la evolución de esa masa ...

Sí Sergio, yo también lo veo un poco así.Al final masa madre y levadura no se comportan igual, así que la masa cambia y los tiempos también. No es lo ...

¡Tal cual, Sergio!Al congelar el pan, parte del almidón retrograda y se convierte en almidón resistente, lo que puede ayudar a reducir la respuesta gl...

Carlos, bienvenido al foro Qué bueno que hayas llegado hasta aquí buscando información sobre H.A.T.T. – Apuntes de Panadería de Rafa Estévez. El l...